• Friggere le sarde fresche dopo averle pulite, levandoci testa, coda e spina centrale, ed asciugate e passate nella farina

• bollire il finocchietto e quando č cotto metterlo da parte, conservando l'acqua

• in una padella mettere un poco d'olio d'oliva e rosolare la cipolla, aggiungere un po' di conserva di pomidoro, il finocchietto bollito prima, le acciughe salate spezzettate, l'uva sultanina, (fatta rinvenire prima nell'acqua calda), pinoli, zafferano, un poco di sale e pepe

Preparazione piatto

• Bollire i bucatini nell'acqua del finocchietto e scolarli al dente

• mettere sul fuoco una padella capiente e versare le sarde condite e i bucatini

• girare e rigirare, fino a quando la pasta ed il condimento sono ben amalgamati

• quando sono belli fumanti scenderli e servirli a tavola.
   

  Tradizione popolare

Si puņ abbinare un Etna bianco doc, ottenuto principalmente dal vitigno a bacca bianca Carricante coltivato nelle pendice del vulcano.
Le bollicine sprigionano profumi siciliani che alleggeriscono i sapori forti del piatto.

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