Orata alla Borghese

Ingredienti

1 orata di circa 800 g

una decina di cipolline tritate

5-6 fiocchi di burro

funghi secchi ammollati, scolati e tritati

2 bicchieri di vino bianco secco

2 cucchiaiate di pangrattato

sale, pepe

prezzemolo tritato

• squamare, sventrare e pulire l'orata

• asciugarla con carta scottexi

Preparazione piatto

• in un tegamino mettere un po' di burro e le cipolline tritate

• al primo cenno di rosolatura levare le cipolline e metterle sul fondo di una pirofila

• porre l'orata  sulle cipolline

• mettere i funghi secchi sopra e intorno all'orata

• versare il vino, aggiustare di sale e pepe

• aggiungere il prezzemolo e qualche fiocco di burro

• passare al forno per una ventina di minuti, tenendo il pesce bagnato col sugo che si forma

• a cottura ultimata, spolverare il pesce con il pangrattato e fare gratinare senza pił bagnare con la salsina il pesce

• servire nel piatto di portata l'orata condito con tutto il sugo

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