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Preparazione
burro alla Colbert |
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Lavorare il burro con un forchetta e ammorbidirlo con mezzo
cucchiaio di brodo ristretto di carne (o estratto) freddo
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Aggiungere il
prezzemolo tritato, il succo di limone e mescolare
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Salare, pepare e
guarnire con con qualche foglia di serpentaria tritata
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Lavorare il
miscuglio fin quando il burro sarà cremoso
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Preparazione
Nasello |
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Pulire i naselli, levare le interiora, tagliarli lungo il dorso e
diliscarli
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Lavare
il pesce così pulito e condirlo all'interno con sale e pepe
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Passare il pesce in un velo di farina, quindi nell'uovo sbattuto e
nel pangrattato
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In una
padella con abbondante olio caldo cuocere i naselli
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A
cottura avvenuta, scolare il pesce e, al posto della lisca, mettere
il burro alla Colbert
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Servire tiepido
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Ricette
della nonna
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