Baccalà alla vicentina
(Stoccafisso alla vicentina)

Ingredienti

500 g stoccafisso ammollato

parmigiano

mezza cipolla tritata

1 spicchio d'aglio, mazzetto di prezzemolo

olio, sale, pepe, burro, farina

4 acciughe sottolio

1 bicchiere di vino bianco secco

mezzo litro di latte

Preparazione piatto

• battere lo stoccafisso, tagliarlo in pezzi grandi, spinarlo e lasciare la pelle

• infarinare leggermente i pezzi di stoccafisso e porli in una teglia in modo che stiano vicini l'uno all'altro

• cospargere i pezzi di stoccafisso con abbondante parmigiano e una spolverata di pepe

• in una casseruola dorare la cipolla e l'aglio, quest'ultimo va tolto appena rosolato; aggiungere le acciughe pulite e fatte a pezzetti e farle stemperare; unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e il bicchiere di vino

• appena il vino sarà evaporato versare il latte e una noce di burro; rimestare per un po' per rendere omogenea la salsa

• versare la salsa nella teglia dello stoccafisso

• mettere la teglia in forno fino a fare assorbire tutto il liquido

• servire caldo